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食用扁豆一定要烧熟煮透

食用扁豆一定要烧熟煮透

扁豆属于菜豆的一种,又名鹃豆、峨眉豆等,原产印度和印度尼西亚,在我国南北地区均有栽培。扁豆营养丰富,其中淀粉的含量较高,富含多种必需氨基酸,是补充蛋白质的优质来源。同时,扁豆还含有丰富的膳食纤维以及多种矿物质等。
    虽为蔬菜,营养不输肉类

    扁豆通常以嫩荚、嫩豆作为蔬菜食用,但如果你只是把它当作平平无奇的蔬菜,那就未免太小瞧它了。

    扁豆虽然是蔬菜,在《美国居民膳食指南》中却既属于蔬菜组,又属于蛋白质组。因为它不仅富含膳食纤维、钾和叶酸等蔬菜中常见的营养成分,又可作为重要的蛋白质来源(蛋白质含量甚至比某些肉类还高),还能像海产品、畜禽肉类一样,提供人体所需的铁和锌,钙含量(137mg/100g)也很“优秀”(纯牛奶的钙含量平均为100mg/100g左右);总而言之,扁豆是一种非常健康的食物。

    心急吃不了热豆腐,烧熟煮透更安全

    生的或未煮熟的扁豆含有天然植物毒素:植物血球凝集素和皂苷,分别具有红细胞凝集和溶血的作用,对消化道有强烈刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用,导致食用者中毒,主要为胃肠炎症状,也有头晕、头痛、胸闷等症状。中毒一年四季均可发生,以夏、秋季为多。

    其实预防扁豆中毒很容易,只要烹调时间足够,就能消除扁豆中毒素的毒性。因此,烹调时应将扁豆烧熟煮透,翻炒到失去原有的生绿色,无豆腥味即可,千万不能贪图鲜绿的色泽或脆嫩的口感而减少烹调时间哦。