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白菜豆腐,平常食材的惊艳之味

新年再传捷迅,九里云松天香餐厅的“白菜豆腐“获得搜狐美食2013年度“中国我最值?健康美食评选“年度劲值美味奖项。

  

    白菜豆腐虽然是平常之物,可能简单到你不屑一顾,印象中总是清汤寡水、卖相惨淡。然就是这样简单的食材,九里云松却将它做成了星级酒店的招牌菜。盐卤豆腐比一般的豆腐细腻爽滑,白菜清甜软糯,汤汁浓稠甘醇,特殊的佐料,精致的处理,让它的味道惊艳无比。

    说来,白菜豆腐其实与出家于灵隐寺的济公和尚也有些渊源。

    北高峰是杭州西湖南北方的一座山峰,是杭州最高的山峰,著名的灵隐寺便位于其山脚下,沿途山溪清流回转,林木重叠,古人有诗赞:“一路松声长带雨,半空岚气总成云”。灵隐寺飞来峰间的清冽山泉,常年澄澈清透,用以浸豆、泡浆所加工的豆腐都似乎带上了一丝山泉的清甜。

    据说在济公出家于灵隐寺时,因言行出格,且难耐坐禅,不喜念经,嗜好酒肉,衣衫褴褛,浮沉市井,常行救死扶弱之事,状类疯狂,有的僧人向方丈告状,方丈便差使济公去看护菜园。

    济公在菜园里闲来无事,一日肚饿至极,又无酒肉充饥,便取了菜园内的大白菜和山泉水泡豆制成的豆腐一锅乱煮,就这么做成了一锅白菜豆腐,谁知味道竟是清甜软糯,济公吃惯了酒肉,偶尔得到这么一道可口的白菜豆腐,也是中意至极。某一年,饥荒肆虐,老百姓们纷纷逃到灵隐寺以求庇佑,无奈粮食不足,济公便因地取材,用了这么一道白菜豆腐延续了许多性命,百姓们感激他的善德,于是学了济公的做法,将白菜豆腐这道菜一家一户地流传开来。

    

    九里云松不仅吸纳古老的制作豆腐工艺,还加入了九里云松的“小心机”,力求使得每一位客人都能够品尝到最原汁原味又健康新鲜的“白菜豆腐”。九里云松始终坚持采用山泉水泡豆,石磨磨浆、手工泡浆、虑浆,然后点浆的传统工艺。同时,九里云松也在挑选原料上谨慎、用心。不仅选用最新鲜饱满的黄豆,大白菜更是只采用来自酒店自有的德泽有机农场的有机大白菜,新鲜健康,让食客吃得安心。

    尽管工艺繁杂琐碎,但看到每位食客品尝到“白菜豆腐”的惊喜与满意,所有的用心都变得值得。